Sekä mestarit että aloittelijat käyttävät jauhaa. Voit teroittaa veitsen tangolla paremmin ja paremmin kuin erityisellä asennuksella. Ihmisen kädet ovat tarkin ja herkkä manipulaattori. Noudata yksinkertaisia ohjeita ja 15-30 minuutin kuluttua veitsestäsi tulee taas terävä.
Työpaikan valmistelu
Ensimmäinen tehtävä on valmistaa työkalu ja paikka. Teroitus on parasta tehdä pöydässä. On toivottavaa kiinnittää äänikivi kahden käden vapauttamiseksi. Voit tehdä tämän voit käyttää tätä aluetta:
Veitsen teroittamiseen tarvitset:
- tahko;
- veitsi;
- vesisäiliö;
- suurennuslasi;
- lamppu;
- rätti.
Ennen teroitusta ruuvi on kostutettu hyvin (jätetään veteen 15–20 minuutiksi). Märällä sauvalla terä liukuu paremmin, teroittaa nopeammin ja tasaisemmin. Lisäksi vesi estää metallisirut lentämästä ja tukkeutumasta kivin huokosiin.
Veitsen valmistelu on myös tärkeää. Ensimmäinen askel on pestä se huolellisesti. Tämän jälkeen terä tarkastetaan suurennuslasilla ja lampulla. Kiinnitä huomiota teroituskulmaan ja terän virheisiin.
Teroitusvaiheet
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi veitsen teroitusprosessin tulisi koostua useista vaiheista:
- Teräskerroksen poistaminen. Tätä varten käytetään korkea- tai keskimääräisesti hankaavaa vetokiviä (600-1000 grit). Veitsi muuttuu teräväksi, mutta sen pinnalla on näkyviä mikroskooppisia naarmuja, ja reunat voivat jäädä porauksiin.
- Viimeistely. + Tässä vaiheessa kaikki naarmut tasoitetaan ja terä saa peilin kiiltoa. Terä on viimeistelty hienorakeisella kivillä (yli 1000 grit). Näihin tarkoituksiin käytetään myös Go-tahnaa ja nahkavyötä.
Hyvin usein keittiöveitset eivät tarvitse teroitusta, vaan suoristamista, toisin sanoen terän suoristamista (mutkat muodostuvat voimakkaasta iskun vaikutuksesta kärkeen). Teräskerroksen poistaminen ei tässä tapauksessa ole tarpeen. Terää hallitsee toisen veitsen, musatin tai sileän kiven pää.
Veitsen partaveitsen tekeminen teräväksi on iso virhe. Terävä terä tippuu paljon nopeammin ja taipuu.
Tekniikka
Tärkein veitsen teroitus:
- tarkkaile tehtaan kulmaa;
- teroita terä tasaisesti molemmilta puolilta ja koko leikkuureunaa pitkin.
Älä yritä teroittaa veistä nopeasti. Tarkista ensimmäisen teroituksen aikana, teetkö kaikki oikein. Katso terä suurennuslasin alla. Luo häikäisy pinnalle lampun avulla.
Aseta kulma
Teroittaaksesi veitsen, sinun on pidettävä sitä tietyssä kulmassa. Jos terä ei ole vaurioitunut pahasti, kiinni tehtaalla tehdyssä teroituksessa.
- Huomaa kulma, jossa terä on viistetty.
- Laita terä kiven päälle. On välttämätöntä, että kohta on ”kaltevalla” reunalla.
- Kun olet suorittanut 5-7 liukuvaa liikettä, tarkista, pystytkö kestämään kulman.
Jos teroitus ei ole näkyvissä tai terä on vaurioitunut pahasti, sitä ohjaavat yleisesti hyväksytyt standardit.
Veitsen tyypistä ja tarkoituksesta riippuen seuraavat teroituskulmat havaitaan:
- tavallinen keittiö - 25–35 °;
- Japanilainen keittiö - 10–20 °;
- ammattikokki lihaa ja kalaa varten - 25 °;
- keittiövälineet hedelmille ja vihanneksille - 30 °;
- pöytä - 55-60 °;
- pilkkominen - 20-30 °;
- turisti - 30–45 °;
- metsästys - 10 ° - 30 °.
Valittu arvo on jaettu kahteen osaan. Eli jos tarvitset 45 °: n teroituskulmaa, terä pidetään 22,5 °: n kulmassa.
On vaikea ylläpitää samaa kaltevuutta pitkään. Siksi monet käyttävät erityisiä kiinnittimiä, jotka kiinnitetään terään. Tässä ne näyttävät:
Oikea pidike
Kuten jo mainittiin, tanko kiinnitetään parhaiten jalustalle. Sitten sinun ei tarvitse pitää sitä. Teroita veitsi mieluiten kahdella kädellä.
Oikea pidike:
- Työkäsi peittää kahvan. Harja ei ole kireä ja pyörii vapaasti.
- Toisen käden sormet sijaitsevat terällä mahdollisimman lähellä pistettä. Peukalo lepää pakarassa.
Kuten tämä:
Liikkeet
On parempi harjoittaa teroitusta veitsellä, jota ei ole sääli pilata. Tässä asiassa ei ole niin paljon teoriaa merkitystä kuin käytännöllä. Samoin soittimien pelaamisen kanssa - kädet täytyy "tottua" tiettyihin toimintoihin.
Kuinka teroittaa veitsi käsin:
- Käsien on liikuttava vapaasti ja sujuvasti.
- Liikkeet ovat pitkiä, tasaisia.
- Kerrallaan sinun on pyrittävä pitämään terän koko pituus (vinosti).
- Aloittelijoille on parempi teroittaa veitsi molemmilta puolilta vuorotellen (kerran yhdestä ja toisesta).
- On oikein johtaa veitsi ensin itsestäsi ja sitten kääntämällä se puskurin läpi itseäsi kohti.
Paine
Älä paina terää voimakkaasti. Voimaa käytettäessä teräskerros poistuu epätasaisesti, syviä naarmuja ilmestyy. Leikkuuterästä tulee epätasainen ja aaltoileva. On oikein vain painaa veitsi kevyesti tankoon. Kuvittele, että sinun on leikattava siisti kerros öljyä.
Voit määrittää oikean paineen äänen perusteella. Terän liukumiseen tulisi liittää kevyt ”sinivihreä”, mutta ei ”helistys”.
Onko tarpeellista kostuttaa palkki vedellä?
Teroituskivet ovat monimuotoisia. Vain japanilainen vesikivi on kostutettava vedellä. Teroituksen aikana muodostuva aine kiillottaa terää. Muun tyyppiset tangot eivät voi olla märkä, jos et halua likaa. Muuten, vehnänkiviä ei käsitellä pelkästään vedellä. Kun teroitetaan timanttitankoilla galvaanisella sidoksella, käytetään vesipitoista saippualiuosta. Ja jotkut kivityypit käsitellään parhaiten öljyllä.
Kuinka usein sinun täytyy teroittaa veitsiä?
Kaikki riippuu terän laadusta ja käytön tiheydestä. Halpa keittiöveitsi, joka on jatkuvasti mukana, täytyy teroittaa noin kerran kuukaudessa. Keraamiset veitset eivät tylsisty 1-2 vuotta, ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset - 5-6 kuukautta.
Mitkä veitset voidaan ja ei voida teroittaa kotona?
Kotona on lähes mahdotonta palauttaa veitsien terävyyttä sahatuilla terillä, Damaskoksen teräksellä, damaskiteräksellä. Näiden mallien teroitus on parasta ammattilaisille. Älä myöskään teroita keraamisia veitsiä kotona. Tätä varten tarvitset timanttipinnoitetun työkalun. Ja keraaminen on herkkä ja erittäin helppo murtaa.
Tylsä veitsi ei vain leikkaa ruokaa huonosti, vaan myös aiheuttaa usein vammoja ja leikkauksia. Jotta leikata jotain, heidän on käytettävä voimaa. Usein terä liukuu pois ja tapahtuu leikkaus. Siksi veitset on teroitettava säännöllisesti. Baari on yksi suosituimmista kodin hiomatyökaluista. Jokainen voi oppia käyttämään sitä. Riittää, että ymmärrät tekniikan ja harjoitat vähän.