Ei ole sattumaa, että italialaiset ruokia miehittää maailman kolme suosituinta keittiötä. Sinun ei tarvitse olla asiantuntija ymmärtääksesi, että tämä erityinen ruokalaji on aina kysyntää kotimaiselle väestölle ja että siitä voi tulla avain menestyvälle liiketoiminnan kehittämiselle sekä metropolissa että pikkukaupungissa.
Muodon valinta
Liiketoimintasuunnitelman laatimiseksi sinun on valittava pizzerian käsite. Nykyään on 4 muotoa:
1. Kahvila - paikka, jossa kävijä voi tilata valittua pizzaa, välipaloja ja jälkiruokia.
2. Toimitus - tilauksien toteuttaminen Internetin ja puhelinlinjojen kautta. Asiakas tilaa tilaamansa pizzaa lyhyen ajan kuluttua hän vastaanottaa sen kotona (toimistossa). Sille on ominaista matala markkinoille tulon kynnys, mikä on paras vaihtoehto uusille yrittäjille.
3. Katumuoto, ruokatuomioistuin - pizzan toteutus erityisissä pakettiautoissa.
4. Kahvila toimituksella - yhdistää kaksi ensimmäistä pistettä. Tämä muoto on ominaista suurin hyötysuhde.
Taloudellinen liiketoimintasuunnitelma
Hyvällä paikalla pizzeria, jossa on 40-50 paikkaa, kannattaa 1,5-2 vuodessa. Tällainen tulos on mahdollista, jos laitoksen työmäärä on 75% tai lisämaksu 300-400%. Aloittavien sijoitusten määrä riippuu laitoksen valitusta muodosta.
Alin tulokynnys edellyttää “toimitus” -muotoa. Tämän liiketoimintasuunnitelman kokonaisbudjetti on 700-800 tuhatta ruplaa. Laitteiden, huonekalujen hankinta, korjaus- ja rakennustyöt sekä tilojen vuokraus kahvilamuodon järjestämiseen maksaa 2,5 miljoonasta ruplasta. Pizzerian järjestämiskustannukset ruokapaikassa vaihtelevat 1,5 miljoonasta 1,8 miljoonaan ruplaan.
Kulukirjaan sisältyy tuotteiden hankinta, vuokra- ja kunnallispalkkiot, laitteiden hankinta, markkinointikustannukset, ylennys ja henkilöstön palkat.
Seuraavassa taulukossa esitetään tarkemmin pizzerian avaamiskustannukset 40-50 paikkaiselle:
- Seurataan kaupungin kuluttajamarkkinoita ja laaditaan liiketoimintasuunnitelma 80 tuhatta ruplaa kohti.
- Työ yritysilmeessä 50 tuhatta ruplaa.
- Teknisten ja teknisten prosessien suunnittelu 180 tuhatta ruplaa.
- Huoneen suunnittelu on 250 tuhatta ruplaa.
- Korjaustyöt 1,5 miljoonaa ruplaa.
- Laitteiden hankinta 2 miljoonaa ruplaa.
- Huonekalujen, ääni- ja videolaitteiden hankinta 400 tuhatta ruplaa.
- Lupien rekisteröinti 100 tuhatta ruplaa.
- Palkanlaskentahenkilöstö, koulutus 600 tuhatta ruplaa.
Kuten näette, täysikokoisen pikaruokaravintolan avaamiseen tarvitaan 5,2 miljoonaa ruplaa. Tällaisen hankkeen takaisinmaksuaika vaihtelee välillä 1,5 - 3 vuotta. Yhden pizzan hinta on 50-60 ruplaa ja sen myyntihinta on 250-800 ruplaa painosta ja aineosista riippuen. Jos lisäät tähän suunnitelmaan alkoholijuomien myynnin lisämaksusta 300–400%, voimme päätellä, että projekti on kannattava ja kannattava.
Yrityksen rekisteröinti
Pizzerian liiketoimintasuunnitelman laatimiseen kahvilamuodossa ja toimittamiseen tärkeä paikka kuuluu lupien valmisteluun.
Aloitusvaiheessa sinun on avattava IP tai LLC ja valmisteltava paperi:
• Saksan kuluttajansuojavalvonnasta vastaavan liittovaltion työlupa;
• Palopalvelun lupa;
• SES-lupa;
• jätehuoltoa koskeva sopimus;
• Ilmanvaihtojärjestelmien kunnossapitosopimus;
• alkoholin myyntilupa (jos liiketoimintasuunnitelma sisältää alkoholin myynnin);
• Työntekijöiden lääketieteelliset kirjat;
• Valitusten ja ehdotusten kirja.
Ruokalistan kehittäminen ja työskentely tuotteiden toimittajien kanssa
Pääruoka on luonnollisesti pizza. Tarjoa asiakkaillesi vakio tyyppejä - Margarita, Napolilainen, Sisilia, neljä juustoa jne. Samoin kuin vaihtoehtoja omille resepteillesi.
Anna itsellesi mahdollisuus valita pizzan aineosat tarjoamalla luettelo ainesosista. Pääruoan lisäksi valikossa tulisi olla 6-10 salaattia, makeita jälkiruokia. Jokaisen ruuan valmistamiseksi sinun on kehitettävä tekninen kartta, jonka pizzerian kokki laatii.
Erittäin tärkeä kohta liiketoimintasuunnitelmassa on tuotteiden toimittajien etsiminen, koska siitä riippuu tarjottujen ruokien laatu. Voit ottaa yhteyttä tiettyjen tuotteiden toimittajiin suoraan valmistajien tai välittäjän kautta.
Vinkki: yritä löytää tuottajia omassa kaupungissasi tai alueellasi - viljelijät toimittavat tuoreita luomutuotteita alhaisimpaan hintaan.
Laitteiden valinta
Laitteiden hankinta on yksi liiketoimintasuunnitelman kalleimmista artikkeleista. Maukkaan ja laadukkaan pizzan ja muiden ruokien tuottamiseksi sinun on ostettava korkealaatuinen tekniikka.
Vinkki: säästääksesi rahaa aloitusvaiheessa, etsi parhaita laitteiden hintoja esimerkiksi ravintoloiden ammattimaisille laitteille erikoistuneilta sivustoilta täältä www.profcook.ru. Kun valitset tarvittavan tekniikan, käytä ammattilaisten apua ja neuvoja, jotta et kuluta vielä enemmän rahaa laitteidesi korjaamiseen ja ylläpitoon.
Pizzan tuotannon päälaitteita voidaan kutsua:
• jääkaapit ruoan varastointiin;
• uunit (erikoistuneet, kuljetin, pitkäsiima);
• jauhosiivilä;
• viipaloija;
• vihannesleikkuri;
• pöytä pizzan keräämistä varten.
Henkilöstön rekrytointi
Pienen pizzerian (40-50 paikkaiselle) toiminta edellyttää henkilöstöä:
• pizzavalmistaja - 2 henkilöä;
• tarjoilija - 2 henkilöä;
• astianpesukone - 1 henkilö;
• siivooja - 1 henkilö;
• kuriiri - 1-2 henkilöä (palvelun järjestämisen yhteydessä ”pizzan toimitus”).
Pizzavalmistajan taito on erittäin tärkeä, koska ruokien maku ja siten yrityksesi menestys riippuvat hänen taitoistaan. Esimerkiksi tunnetuissa pizzerioissa kokit harjoittelevat Italiassa kuuluisissa kulinaarikouluissa.
Pienille elintarviketuomioistuimille tämä kysymys on helpompi. Henkilöstö suorittaa harjoittelujakson ja sertifioinnin, jonka jälkeen hän saa työskennellä.
Markkinointi
Tehokkaimmat pizzeriamainokset ovat laadukkaita ja herkullisia ruokia, erinomainen palvelu ja ystävällinen henkilökunta. Kun avaat laitoksen, kävijöiden houkuttelemiseksi on tarpeen järjestää useita tapahtumia - esitteiden jakaminen alennuksella pizzasta ja juomista, ulkomainonta jne. Lisäksi voit laittaa tietoa erikoistuneisiin tiedotusvälineisiin, paikallisiin sanomalehtiin ja Internet-lähteisiin.
Päätelmät
Tietojen analysoinnin jälkeen voimme tehdä yhteenvedon siitä, että on mahdollista avata pizzeria ja ansaita hyvä pääoma jo useiden vuosien ajan. Tärkeintä on valita optimaalinen muoto ja kehitysstrategia, tutkia kilpailumarkkinoita, ostaa korkealaatuisia laitteita ja tarjota vierailijalle viihtyisä paikka, jossa on runsas valikoima ja herkullisia ruokia.