Kaikkien, jotka joutuvat ostamaan tämän tuotteen kaupasta tai markkinoilta, halutaan tarkistaa raejuuston luonnollisuus. Sinun ei tarvitse käydä laboratoriossa tätä varten - lisäaineiden, kuten tärkkelyksen ja kasvirasvan, esiintyvyystesti voidaan tehdä poistumatta tiskiltä.
Mistä raejuusto koostuu ja millaisen sen pitäisi olla?
Itse asiassa raejuusto on proteiinikonsentraatti. Se sisältää myös tietyn prosenttiosuuden rasvaa (myymälässä yleensä 0,5–9%, kotona - 18–20%). Toinen komponentti on seerumi. He yrittävät ilmaista sen niin paljon kuin mahdollista, mutta toisinaan myynnissä löytyy ”märkää” kotitekoista raejuustoa. Laadun suhteen tämä ei ole hyvä eikä huono, mutta ostaessasi sinun tulee muistaa, että maksat herasta yli maksamalla 300 ruplaa / kg 30 ruplan sijasta ja lisäksi saat vähemmän ravitsevaa tuotetta.
Juustot valmistetaan käymällä maitoa. Tämä tapahtuu kahdella tavalla:
- lisäämällä fermentaatiota, jossa on runsaasti maitohappobakteereja;
- lisäämällä juoksutetta ja joissain tapauksissa kalsiumkloridia yhdessä bakteerihapan kanssa.
Kun maidossa muodostuu proteiinihyytymä, se erotetaan, lämmittämällä astia mataliin lämpötiloihin.Levitä sitten erityiselle seulalle tai kääri sideharsoon niin, että jäljelle jäänyt seerumi.
Luonnollisessa raejuustossa ei saa olla muita kuin maidon komponentteja. Porkkanamehun sävyttämistä, kasviöljyjen rasvapitoisuuden lisäämistä, tärkkelystä absorboivan seerumin saannon lisäämistä ja muita temppuja pidetään väärennöksinä.
Ulkonäöltään juustomassa voi olla joko karkeajyväistä tai hienojyväistä. Se riippuu keittomenetelmästä. Mutta liian homogeeninen, melkein tahnamainen konsistenssi osoittaa väärentämistä.
Raejuuston tarkistaminen kotona
Varmentamiseen tarvittavat reagenssit löytyvät jokaisesta kodista. Lisäksi voit aina ottaa ne mukanasi, käymällä markkinoilla tai viljelijän kaupassa.
Tärkkelystesti
Kaikki mitä tarvitset:
- pieni määrä raejuustoa (jopa teelusikallinen riittää);
- apteekista ostettu jodiliuos;
- lasipipetti tai vanupuikko.
Raejuuston tarkistaminen jodilla on hyvin yksinkertaista: sinun on levitettävä liuos (tiputa pipetistä tai levitä vanupuikolla) ja tarkkailla kemiallista reaktiota.
Luonnollinen tuote, johon ei ole lisätty tärkkelystä, muuttuu keltaiseksi, oranssiksi tai ruskeaksi. Varjostimen voimakkuus riippuu käytetyn jodin määrästä. Jos tärkkelystä on läsnä, väri muuttuu melkein heti siniseksi tai violetiksi.
Tuorejuustotärkkelys ei aiheuta vaaraa terveydelle, mutta sellaisesta tuotteesta tulee vähemmän hyödyllistä, eikä sitä varmasti voida pitää luonnollisena.Lisäksi se myötävaikuttaa ylimääräisten kilojen esiintymiseen, koska tärkkelys on nopeita hiilihydraatteja ja suuri määrä ylimääräisiä kaloreita.
Kasvisrasvatesti
Muiden kuin maitotuotteiden - palmu- tai naudanliharasvojen esiintyminen on myös helppoa. Tätä varten tarvitsemme:
- 100 - 150 ml lasitilavuus;
- kiehuvaa vettä (se voidaan tuoda markkinoille termossa);
- vähän raejuustoa.
Jos sen jälkeen, kun raejuusto on asetettu astiaan ja täytetty kiehuvalla vedellä, veden pinnalle ilmestyi pyöreitä rasvapisaroita, on erittäin todennäköistä, että tämä rasva lisättiin tuotteeseen keinotekoisesti.
Toinen testimenetelmä on aistinvarainen. Suussa oleva epämiellyttävä rasvainen maku osoittaa, että raejuusto on väärennetty.
Kuinka korjata tuote lisäaineilla?
Valitettavasti tämä ei ole mahdollista. "Tärkkelytystä" raejuustosta, jos muiden lisäaineiden puuttumisesta ei ole epäilystäkään, voit keittää laiskoja nyyttejä tai juustokakkuja. Tuotetta, jonka rasvat ovat tuntemattomia, ei pitäisi sisällyttää ruokavalioon.
Kannattaako tarkistaa tuorejuusto, jota kylän isoäidit myyvät?
Ikä ja asuinpaikka ovat kyseenalainen laadun tae. Ensinnäkin, sinun ei pidä ostaa hapanmaitotuotteita omasta käsistään tai luonnollisilta markkinoilta, koska suhteellisen vaarattoman tärkkelyksen ja palmuöljyn lisäksi ne voivat sisältää paljon patogeenistä mikroflooraa. Häntä ei voida tunnistaa kotona. Ja toiseksi, jopa virallisilla markkinoilla, myyjät toisinaan ovelaina, luovuttaen laadukasta raejuustoa analysoitavaksi, mutta myyvät asiakkaille täysin erilaisen tuotteen.Vahvistaminen ei vie niin kauan, että se jätetään huomiotta.
Kuinka muuten voit tarkistaa juustomassa?
Jos koostumus sisältää liitua, sitruunamehu tai etikka ilmoittaa siitä - kun happo on päässyt raejuustoon, alkaa vintaa ja ilmaantuu pieniä kuplia.
Koti- tai maatilan raejuuston tarkistaminen jodilla on helppoa, mutta muista, että tällainen analyysi osoittaa vain tärkkelyksen esiintymisen tai puuttumisen koostumuksessa. Tärkkelys ei ole ainoa komponentti, jota epärehelliset valmistajat käyttävät väärentämiseen. On myös syytä varmistaa, että maitotuotteet eivät sisällä kasvi- ja eläinrasvoja.