Kalaliha on runsaasti hyödyllisiä aineita, ja sen on tietenkin oltava läsnä sekä aikuisten että lasten ruokavaliossa. Pitääkö minun pestä kalaa ennen ruoanlaittoa? Se riippuu siitä, missä se on ostettu tai pyydetty, sekä makuominaisuuksista. Pese kalat suurien roskien, kuten lehtien, ulkopuolella. Melkein aina - se puhdistetaan vaa'oista ja sen mukana - mahdollisesta lialta.
Suolaus
Itse suolaaminen ei tarkoita korkeita lämpötiloja, mutta on ymmärrettävä, että suola tuhoaa kaikki tuholaiset, jotka voivat olla vain lihassa. Suolatun kalan iho desinfioidaan myös, mutta sitä ei yleensä syö.
Kokit huomauttavat, että kalaa ei tarvitse pestä ennen suolaamista, jos iholla ei ole huomattavia lian jälkiä. Sisällä sitä ei kannata pestä ollenkaan, koska se pilaa valmiin ruuan maun.
Monet kotiäidit mieluummin sprinkleroivat ruhoa sekä ulkopuolelta että puhdistamisen jälkeen. Joten pienet vaa'at, sisämaan jäännökset puhdistetaan. On tarpeen ripottele suolaa ja huuhtele sitten kalat kylmällä juoksevalla vedellä, jos sappirakko vaikuttaa - muuten liha on katkeraa.
Tärkeä
Pese kalat alhaisen paineen alla, syvässä pesuallasessa, jotta siitä ei olisi suihketta. Muuten joudut pesemään puolet keittiöstä hajuilta ja bakteereilta.
Pakastaminen
Yhden päivän kova kylmä tappaa kokonaan mikrobit, virukset ja loiset. Siksi kaloja ei yleensä tarvitse pestä - upota vain pesuallas puhtaalle vedelle hiekan, levien ja muiden "tarvikkeiden" poistamiseksi. Jos kalaa ostetaan elossa kaupasta, sitä ei tarvitse pestä ollenkaan - riittää, kun ruho vapautetaan vaa'alta.
Samasta syystä kaloja ei tarvitse desinfioida sulatuksen jälkeen. Vaikka valmistelet illallista kissalle, yksi nopeimmista tavoista on lähettää kalat kulhoon ja juoksevan veden alla (aina kylmä, muuten ruho kypsyy, ei sula).
Jos kala menee ihmispöydälle, sen tulisi sulata jääkaapissa enintään huoneenlämpötilassa, jotta iho ei halkeile ja liha ei menetä makuaan. Tässä tapauksessa on suositeltavaa laittaa kalat grillille ja laittaa astiat pohjan alle - melko paljon vettä ja mehua valuu.
Mielenkiintoinen fakta
Kotimainen kala ylittää ulkomaiset analogit hyötyinsä ja ruokavalionsa suhteen. Sinun on kuitenkin ostettava se joko elävänä tai jäädytettynä. Venäläiset kalastusyhtiöt jäädyttävät pääsääntöisesti kalat suoraan aluksella - myymälässä "jäähdytetty" ruho on siis entinen jäädytetty.
Ennen ruoanlaittoa, paistamista tai paistamista
Lämpökäsittely on paras desinfiointilaite, joten kalan ihoa ei ole syytä pestä ennen keittämistä (jos likaa ei ollut). Sisältäpäin ruhot pestään vain, jos sappi vuotaa, muissa tapauksissa se vain vähentää ruokahalua.
Kalaa kypsennetään vähintään 10–15 minuuttia, ja tämä aika riittää tuhoamaan kaikki vaaralliset mikro-organismit. Pääedellytys on, että lihan tulisi kypsyä kokonaan, tulla pehmeäksi, siirtyä helposti luista. Jos sinulla on pieniä lapsia ja olet huolissasi heidän ruuansulatuksestaan, hanki kulinaarinen lämpömittari: kalalihan tulisi lämmetä 55 asteeseen (vähintään 10 minuutin keitto).
Ennen paistamista tai paistamista, jos joudut pesemään kalan, se on pyyhittävä paperipyyhkeillä. Liiallinen kosteus ei anna kuoren tarttua ajoissa, ja maku kärsii suuresti.
Elämän hakkerointi
Jos tulisija liedellä oli liian voimakas ja iho muuttui ruskeaksi, eikä kalalihaa ollut kypsennetty, lähetä koko erä lautaselle ja mikroaaltouunissa keskijännitteellä noin 10 minuutin ajan. Varmista peittämällä korkki tai kansi ruuan rikkauden säilyttämiseksi.
Kala on terveellinen, hellä liha, joka keitetään nopeasti ja helposti. Suurin vaikeus on lihakaupassa, jos ostat elävää tai leikkaamatonta kalaa. Tässä vaiheessa joskus on tarpeen upottaa ruho päästäksesi eroon kiinnittyneestä roskasta. Muissa tapauksissa kalaa ei tarvitse pestä ennen keittoa (olipa kyse sitten suolauksesta tai paistamisesta). Paljon tärkeämpää on, että liha keitetään loppuun saakka.