Pähkinä on puu, joka antaa meille kauneutta, runsautta, terveyttä, vaurautta. Tämä on korkeakalorinen ruoka, lääketiede, kuten myös huonekalut, rakennusmateriaalit, maalit, väriaineet, ihonhoitotuotteet ja muut. Pähkinöiden hyödyt ihmiskeholle ovat kiistattomia. Kypsät hedelmät on erinomainen ravitseva tuote, joka sisältää jopa 40-80% rasvaa, 18-20% proteiinia, hiilihydraatteja, A-, B-vitamiineja1, AT2, AT6, C, E, P, PP, K, mineraalit (kalium, rauta, jodi). Pähkinävihreässä, maidon kypsyydessä on runsaasti aminohappoja, joukossa on välttämättömiä, joita ei syntetisoida kehossa, mutta jotka tulevat vain ruokaproteiineilla.
Koostumus kypsiä ja meijeripähkinöitä
Pähkinänydinrasvaa edustavat pienimolekyyliset ja korkean molekyylipainon hapot. Ravinnollisuudestaan ne ylittävät vehnäleipää 3: lla, perunat 7: llä, lehmänmaitoa 10: lla, omenat 15-kertaisesti. 100 g saksanpähkinän ytimiä sisältää 612-850 cal, mikä vastaa voin kaloripitoisuutta.
Hedelmien ravintoarvo ja niiden hyödyt määräytyvät pääasiassa niiden kypsyysasteen mukaan.
Joten maitovahavaiheessa ne ovat runsaasti askorbiinihappoa, alkaloideja, jodia, aminohappoja ja kypsät rasvapitoisia.
Se ei ole salaisuus askorbiinihapon määrä, joka sisältää saksanpähkinän maidon kypsyyden hedelmät saavuttaa 3000-5000 mg, mikä on 75-100 kertaa enemmän kuin sitruunat ja appelsiinit. Lisäksi askorbiinihapon määrä riippuu kasvuvyöhykkeestä. On vaikea olla arvioimatta tällaista hyötyä ihmiskeholle.
Mitä hyötyä tarkalleen on, mikä on rikas Kubanissa kasvavilla saksanpähkinöillä?
Tutkijat ovat tutkineet viiden vihreän saksanpähkinän (maitovahan kypsyysaste) ja kuudentoista - kypsän pähkinän biokemialliset laatuindikaattorit.
Maitovahan kypsyysasteessa hedelmien kokonais kuiva-ainepitoisuus on noin 10,6–13,4%, liukoisten joukossa 6,5–7,0%. Suurin osa kiintoaineista on sokeria - 3,6%. Happoja edustaa sitruuna ja omena, niiden taso on 1,17 - 1,43%.
Pektiiniaineiden pitoisuus on 1,0-1,2%. Mineraalikoostumusta edustavat suolat (mg-prosenttisesti): kalsium - 180 - 220, magnesium - 60 - 100, rauta - 1,60 - 3,30, jodi -), 20 -), 25, fosfori 15 - 20. Erityisen mielenkiintoista on Kubanissa kasvavien vihreiden pähkinöiden hedelmien arviointi C- ja R-vitamiinipitoisuuden perusteella.
Joidenkin kirjoittajien mukaan Kubanissa kasvava pähkinäpähkinä sisältää paljon vähemmän askorbiinihappoakuin pohjoiseen kasvavien pähkinäpuiden hedelmät. Joten C-vitamiinin enimmäismäärä Kuban-pähkinöissä on 1496 mg% - Jälkiruoka-lajikkeessa 1337 mg% - Graceful-lajikkeessa, mikä on paljon pienempi kuin Transkarpaattien alueella kasvavilla saman kypsyyden saksanpähkinöillä (3000-5000 mg%). Joten, jos ostat terveellistä herkkua markkinoilta, kysy, mistä se tulee, mistä alueelta se on tuotu. Jos sinulla on vaihtoehto - valitse Transcarpathian.
Mitkä ovat kevään vihreiden saksanpähkinöiden edut? C-vitamiinin kertyminen saksanpähkinöiden hedelmiin, perikarpiin ja lehtiin kasvaa vähitellen ja saavuttaa maksimiarvonsa sääolosuhteista riippuen toukokuun loppuun, kesäkuun alkuun. Tänä aikana lehdet sisältävät 400 mg%, askorbiinihappoa, kypsät hedelmät - 1380 mg%, kypsät siemenkarvat - 985 mg%.
P-vitamiinipitoisuus vaihtelee välillä 181 mg - 250 mg%, ja suurin kertyminen on ominaista lajikkeille Harvest, Dessert ja Grace. Pienin määrä P-aktiivisia aineita havaittiin pähkinäpähkinävihanneslajikkeissa, viisi vuotta vanhoja (181,0-185,0 mg%).
Kypsyessään C- ja P-vitamiinipitoisuudet vähenevät.Kypsät pähkinähedelmät erottuvat vähimmäismäärästä C-vitamiinia - 4,2-6,9 mg% P-aktiivisista aineista - 32,7-60,8 mg%. Tässä kypsyysasteessa rasvapitoisuus on kuitenkin 67,1-72,6%. Suurin rasvan kertyminen havaitaan lajikkeissa Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Vähemmän rasvaa sisältävät lajikkeet Baikonur, Harvest. Rasvat ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja - palmitiini, steariini, öljyhappo, linoleeni, linolihappo, jotka ovat tärkeitä sydän- ja verisuonitautien, ateroskleroosin, diabeteksen jne. Hoidossa.
Koska saksanpähkinöiden niin monimuotoinen kemiallinen koostumus määritetään kypsyysasteen perusteella, on vaikea edes määrittää, milloin ne ovat rikkaampia hyödyllisissä biologisesti aktiivisissa aineissa, onko suurin ravintoarvo, kun sen hyödyistä on eniten.
Ravitsemusinstituutti on perustettu saksanpähkinän kulutus henkilöä kohti - 3,6 kg vuodessa, eli 1-2 kappaletta päivässä.
Kuinka määrittää saksanpähkinän kypsyys
Mikä pähkinä on kypsä? Kuinka määrittää sen kypsyys? Pähkinän kypsyyttä ei määritetä ostettaessa sitä kaupasta tai markkinoilta. Se määritetään sadonkorjuun aikana.
Kypsät saksanpähkinät eivät repi puusta, vaan odottavat niiden pudottua maahan. Alkuperäinen kypsytysaika määräytyy ulkoisen vihreän kuoren tilan mukaan. Kun pähkinä alkaa kypsyä, vihreä kuori räjähtää. Hän roikkuu vielä hetken puussa. Sitten kuori tummenee ja lopulta mutteri putoaa maahan. Se on jo kypsä, kokonaan tai osittain vapaa ulkokuoresta. Tämä tapahtuu lajikkeesta, saksanpähkinöiden kasvupaikasta loppukesästä ja alkusyksystä.
Krasnodarin alueella kypsymisaika on yleensä syys-lokakuu. Jos näet pähkinöitä tummassa ruskeassa kuoressa sadonkorjuun aikana, älä edes nosta niitä. Nämä ovat kypsättömiä pähkinöitä, tyhjiä tai tuholaisten vaurioittamia.
On erittäin hyödyllistä syödä maitomaisen vahakypsyyden saksanpähkinöitä, mutta niitä ei syödä raa'ina. Mutta vihreiden pähkinöiden hilloista on hyötyä valtavasti.
Kuinka valmistaa vihreää pähkinähilloa
Pohjois-Kaukasian alueellisen puutarhanhoito- ja viininviljelylaitoksen (GNU SKZNIISiV) hedelmien säilytys- ja käsittelylaboratorion työntekijät ovat kehittäneet hillokeittoteknologian, jonka avulla he voivat säilyttää ravitsemukselliset ja lääkkeelliset hyödyt niin paljon kuin mahdollista.
Milloin voit valita vihreitä pähkinöitä? Niiden kerääminen on suoritettava suurimman C-vitamiinin kertymisen aikana, niin saat niistä enemmän hyötyä. Tämän hetken määritteleminen ei ole vaikeaa. Pähkinän ydin ei ole vielä kovettunut, se on hyytelöisessä tilassa eikä kuori ole vielä muodostunut. Kuori on pehmeä, mehukas, helposti lävistetty. Tällaiset hedelmät ovat luonnollisia vitamiinitiivisteitä, joten on suositeltavaa käyttää niitä jalostukseen tänä aikana. Kubanissa on suunnilleen toukokuun loppu-kesäkuun alku.
Pähkinäpähkinäpähkinämaidon kypsyysasteen vihreät hedelmät pestään, lajitellaan laadun, koon mukaan, kuoritaan, puristetaan käsin, kaadetaan kuumalla sokerisiirapilla, keitetään veteen tai osittain omenamehun kanssa. Seiso 2 tuntia, keitä 15-20 minuuttia kaksinkertaisella jäähdytyksellä 4-6 tuntia. Kolmannen jakson päätyttyä sitruunahappoa ja hunajaa lisätään reseptin mukaisesti.
Vihreällä pähkinähillolla on houkutteleva ulkonäkö - väriltään vaaleanruskea, hyvin säilyneillä hedelmillä, siirappissa kastettu, miellyttävä makea ja hapan maku, herkkä hunajan tuoksu. Se on rikas biologisesti aktiivisista aineista.
Fysikaalis-kemiallisten parametrien mukaan hillo sisältää 70% kiinteitä aineita, 0,5% happoja, C-vitamiinin (90-120 mg%) ja P-vitamiinin (20-30 mg%) säilyvyyden ollessa kohtalainen.