Tuoksuvia yrttejä - loistava mauste, vitamiini-cocktail, joka antaa ruuille mausteisen maun ja suojaa kehoa viruksilta ja bakteereilta. Aivan kuten kotirouvat korjaavat persiljaa ja tilliä, voit säästää vihreitä sipulia talveksi. Se on pakastettu, kuivattu, suolattu, peitattu, suolakurkku ja purkitettu. Jokaisella menetelmällä on omat vivahteensa. Tarjoamme sinulle tutustumisen yksityiskohtaisiin resepteihin, oppimiseen kaikki erityyppisten työkappaleiden edut ja haitat.
Mikä on paras tapa korjata vihreää sipulia?
Vihreitä sipuleita rakastetaan kirkkaasta väristään, mausteisesta katkeruudesta, voimakkaasta tuoksusta ja höyhenistä. Talvikorjuussa jotkut näistä ominaisuuksista menetetään. Se maistuu hieman erilaiselta. Jotkut pitävät siitä, toiset syövät mieluummin vain tuoreena.
Jos korjaat vihreää sipulia ensimmäistä kertaa, suosittelemme kokeilemaan useita menetelmiä kerralla. Joten voit päättää, mistä maustemuodosta pidät enemmän.
- Kuivattu. Sillä on herkkä sipuliaromi. Katkeruutta ei käytännössä ole. Hyvin samanlainen kuin sirujen "smetana ja yrtit" mauste. Väri - vaaleanvihreä ja keltainen. Hieman ankaraa. Ihanteellinen ensimmäisten kurssien valmisteluun.
- Jäädytetty. Pakastaminen heikentää hieman katkeruutta ja tekee sipulista vähemmän rapeaa. Mutta suurin osa sen ominaisuuksista säilyy: hyvä, maku, tuoksu, väri. Sitä voidaan käyttää kaikissa ruokia.
- Suolaliuosta. Vihreiden sipulien väri, tuoksu ja maku säilyvät täysin. Suuresta suolamäärästä johtuen on kuitenkin olemassa vaara, että ruokia suolataan liian paljon.
- Marinoitua. Lisäaineosat muuttavat sipulien makua. Maustevalikoimasta riippuen maustaminen saa uusia muistiinpanoja. Paras käytettäväksi salaateissa. Sitä voidaan lisätä myös perunoihin, kalaan, lihaan.
- Hapan. Käyminen lisää vihreän sipulin makua ja antaa sille happea.
- Purkitettu. Vihreät sipulit purkitettu suolakurkku, suolakurkku. Säilyttäminen antaa sinun säilyttää työkappaleita jääkaapin ulkopuolella ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.
Ainoastaan tuore vihreä sipuli soveltuu sadonkorjuuseen talvikaudella: ilman kuivia vinkkejä ja ilman kuivumista.
Jäädyttää talveksi
Mausteita voi jäädyttää kahdella tavalla. Keittoissa on parempi jäädyttää vihreät sipulit vedessä. Jääkuutio ei vain täytä ruokia aromilla, vaan myös nostaa vaahtoa, jos sinulla ei ollut aikaa poistaa sitä keiton alkuvaiheessa.
reseptit:
- Irtotavarana. Pese sipulin höyhenet, kuivaa paperipyyhkeellä ja pilota hienoksi. Aseta tasolle ohut kerros ja lähetä pakastettavaksi nopeasti. 5–6 tunnin kuluttua kaada vihreät pussiin (voidaan jakaa) ja aseta sitten muoviastioihin, joissa on suljettu kansi. Lisäastioita tarvitaan, jotta sipulin haju ei leviä koko pakastimeen.
- Jääkuutioina. Pese ja hienonna vihannekset hienoksi. Aseta jäämuottiin. Täytä jokainen pannu puoliväliin. Kaada vettä (haluttaessa se voidaan suolata tai maustetulla mausteilla). Lähetä lomake pakastimeen. Kaada 8 tunnin kuluttua sipulijää suljettuun astiaan.
Nopea jäätyminen -18 asteessa antaa säästää 70% sipulien hyödyllisistä ominaisuuksista ja pidentää sen säilyvyyttä jopa 12 kuukauteen.
Sushim
Kuivat vihreät sipulit ovat osa monia mausteita ja pakastekuivattuja keittoja. Sen maku ja tuoksu kuivautuessa saavat erityisen pehmeyden.
Kuivattuja mausteita voi valmistaa talveksi kolmella eri tavalla:
- Sähkökuivurissa. Pese ja pilkota sipulin höyhenet 2–3 cm: n raidoilla ja aseta kuivaajaan ohuena kerroksena. Aseta lämpötila 40–50 asteeseen ja kuivaa 2–5 tuntia.
- Uunissa. Pese ja pilko vihannekset. Kuiva. Käännä uuni minimilämpötilaan (enintään 100 astetta). Peitä arina paperilla. Kaada sipulien hienonnetut höyhenet ja levitä ne ohuena kerroksena. Kuivaa oven auki yhden tunnin ajan sekoittaen ajoittain vihreää. Anna hänen levätä 2 tuntia ja toista toimenpide.
- Ilmassa. Hienonnettu vihannekset voidaan kuivata ulkona. Aseta se paperille varjoon. Peitä sideharsolla suojana pentueilta, virheiltä ja perhoilta. 2-3 päivän kuluttua aurinko ja ilma tekevät työnsä.
Kuivat vihreät sipulit varastoidaan ilmatiiviissä pakkauksissa jopa 4 vuotta. Jauhettuja mausteita säilytetään vähemmän - noin vuoden. Siksi suosittelemme sipulin kuivaamista suurina suikaleina ja hienonta sen jälkeen tarvittaessa.
Lisää suolaa
Tällä tavalla valmistetut sipulit seisovat jääkaapissa 7 kuukautta, eli koko talven ja jopa kevään.
Tarvitset vain pakkauksen suolaa (250 g), 1 kg yrttejä ja steriilin purkin.
Resepti:
- Pese ja kuivaa sipuli.
- Leikkaa se kuten aiemmin syöt.
- Tampoon kerroksittain purkkiin: 2 cm vihreää, 0,5 cm suolaa - ja niin edelleen.
- Viimeinen kerros on suolaa 1-2 cm paksu.
- Sulje purkki kannella ja jäähdytä.
Kvasim
Kuten kaali, voit hapanta vihreää sipulia. Joten sen maku ja hyödylliset ominaisuudet säilyvät paitsi, että myös moninkertaistuvat maitohappobakteerien tekemän työn ansiosta.
Resepti:
- Pese ja käy läpi sipulien höyhenet.
- Leikkaa ne 2-3 cm: n viipaleiksi.
- Sekoita suolalla (50 g / kg vihreää).
- Lisää herneet ja laakerinlehti maun mukaan.
- Lisää tamponi tiiviisti purkkiin, lisää vähän vettä, jotta vihreät peittyvät kokonaan.
- Laita sorto.
- Anna purkin olla huoneessa 1-3 viikkoa.
- Kun maku saavuttaa halutun terävyyden, sulje purkki kannella ja siirrä se jääkaappiin tai kellariin.
+1–5 asteessa marinoitua sipulia säilytetään 2–3 kuukautta.
Suolakurkku
Marinoitua sipulia voidaan säilyttää jääkaapissa 2–4 viikkoa. Pitkäaikaista varastointia varten se tulisi säilyttää.
reseptit:
- Klassinen. Pese ja pilkkoa 1 kg sipulivihanneksia. Kaada suolavesi (120 g suolaa ja 1 litra vettä). Jätä 2 päiväksi. Ota 150 g tilliä ja persiljaa, pese, kasta kiehuvaan veteen 3 minuutin ajan. Valuta suolavesi sipulista. Sekoita suolatut sipulit tilli ja persilja. Kaada marinaatti (200 ml vettä, 800 ml 6-prosenttista etikkaa, 2 g tillisiemeniä, 4 pippuria, 3 valkosipulin kynsiä, sokeria ja suolaa maun mukaan).
- Hunajalla. Valmista marinaatti 200 ml: sta etikkaa, 500 ml: sta vettä, 3 rkl. rkl hunajaa ja ripaus suolaa. Voit lisätä mausteita maun mukaan. Hienonna sipulinsulat ja laita ne purkkeihin. Kaada marinadi.
- Luonnonvaraisella valkosipulilla. Pese villi valkosipuli ja liota 2 tuntia kylmässä vedessä. Pese sipuli. 1 kilogrammalle vihreää massaa on otettava 1,5 litraa vettä, 30 g suolaa, 200 ml etikkaa tai 20 g sokeria, keitetään kaikki ja sekoitetaan. Pilko vihannekset karkeasti ja täytä kylmällä marinaadilla.
Purkitettu
Säilykevihanneksia voi säilyttää kellarissa ja vain huoneessa viileässä ja pimeässä paikassa. Pankit ja astiat eivät vie tilaa jääkaapissa. Tällaisten aihioiden säilyvyysaika on yksi vuosi.
reseptit:
- Aseta marinoidut vihreät sipulit emali-kulhoon ja kiehauta. Lisää tarvittaessa 3% suolaliuosta. Hauduta 3–5 minuuttia alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Kun se on kuuma, aseta se steriloituihin purkkeihin, jotka eivät ole jäähtyneet. Rullaa.
- Säilyttääkseen maustetut vihreät sipulit marinoinnin valmistuksen vaiheessa kaada vihreät kattilaan ja hauduta 2 minuuttia alhaisella lämmöllä. Kaada massa sitten kuumiin steriloituihin purkkeihin ja rullaile.
Vihreän sipulin tahna
Erittäin maukas ja epätavallinen tapa pitää vihreät sipulit talveksi on muuttaa se suolaisiksi pastaiksi.
Tarvitset:
- 300 g vihreää sipulia;
- 700 g nuorta pinaattia;
- 25 ml kasviöljyä;
- 1 sitruuna;
- 1,5 tl suolaa.
Askel askeleelta keittämällä sipulia ja pinaattipastaa:
- Liota vihreät 15 minuutin ajan kylmässä vedessä. Huuhtele perusteellisesti.
- Poista vaurioituneet tai kovat osat. Leikkaa nuorten pinaatin juuret ja poista kypsän pinaatin varret. Leikkaa sipulin valkoinen osa pois.
- Kaada öljyä paksuseinäisiin astioihin (pannu, paistinpannu). Pane pinaatti siihen ja lämmitä 3-4 minuuttia keskilämmöllä. Sen koko pienenee suuresti.
- Lisää sipulit kattilaan, suola ja hauta vihreät vielä 3-4 minuuttia.
- Purista sitruuna.
- Poista 2 minuutin kuluttua astia ja aseta vihreä massa tehosekoittimeen. Jauhaa sitä, kunnes hierotaan.
- Täytä steriloidut purkit tahnaa ja rullaa ne 10 minuutin kiehumisen jälkeen tai laita jääkaappiin varastointia varten.
Varastointi jääkaapissa öljyn alla
Toinen nopea ja helppo tapa säilyttää ruohosipulia. Öljyn alla olevat viheriöt valmistetaan pääasiassa lajitelmamuotoina ja käytetään salaateissa.
Resepti:
- Huuhtele vihreät huolellisesti: sipulit, tilli, persilja, korianteri, hapokas jne.
- Leikkaa kuivat päät ja kaada loput etikalla 15 minuutin ajan (3 rkl etikkaa 1 litraan vettä).
- Kuivaa vihreät pyyhellä, hienonna hienoksi.
- Täytä se lasipurkeilla puoliväliin.
- Kaada auringonkukka- tai oliiviöljy päälle kerroksella 2-3 cm.
- Sulje purkit kansilla.
- Pane kylmään.
Vihreitä voidaan säilyttää öljyn alla korkeintaan 12 kuukautta.
Voit siis säästää vihreitä sipulia talveksi monilla tavoilla: säilöntä, jäädyttäminen, kuivaaminen, peittaus. Edellä kuvatut reseptit auttavat, jos vihanneksia on paljon eikä niitä ole mahdollista syödä lyhyessä ajassa. Mutta etukäteen ostaa palkki aihioita ei ole järkeä. On parempi kiinnittää sipulit vesisäiliöön, ja 2–3 viikon kuluttua tuoreet, mehukkaat höyhenet ilostavat ikkunassa.