Monille basilika liittyy tiiviisti italialaiseen pizzaan ja pestoon. Tämä mauste on kuitenkin paljon monipuolisempi - basilikaa lisätään keittoihin, suolakurkkuihin, säilykkeisiin, kalaan, vihanneksiin ja lihaan. Tuoreiden lehtien uskotaan sulautuvan parhaiten tomaattien ja juuston kanssa. Ja kuivattua basilikaa lisätään useimmiten keittoihin, vihannekset, lihapullia ja makkaraa.
Mitä sinun on tiedettävä mausteista
Käännettynä kreikasta "basilika" tarkoittaa "kuninkaallista, kuninkaallista". Annetaan mausteen pääominaisuudet:
- alkuperä
Kasvi on kotoisin Etelä-Aasiasta, mutta nykyisin sitä kasvatetaan melkein kaikissa maailman nurkissa. Afrikan, Amerikan ja Aasian subtrooppisessa ilmastossa sitä esiintyy usein villinä.
Muita basilikan nimiä: regan, rehan, rean, tuoksuvia ruiskukkia.
- Maku ja haju
Basilikaa voidaan kuvata tuoreeksi, mausteiseksi, helläksi, hieman katkeraksi. Jotain laakerinlehteä, maustepippuria, muskottipähkinää ja neilikkaa. Et voi sekoittaa sitä toiseen mausteeseen. Lajikkeesta riippuen basilikasta voi kuulla sitruunan, kanelin, karamellin ja aniksen muistiinpanoja.
- Erilaisia
Tuoksuvia yrttejä on noin 70 tyyppiä. Mutta suosituimpia ovat basilika violetti, sitruuna (thaimaa), kaneli (meksikolainen), tuoksuva ja tavallinen (salaatti).
Violetilla lajikkeella on pistävä haju, ja sitä käytetään pääasiassa kaukasialaisessa ja aasialaisessa keittiössä.
Kaneli-basilikalla on selkeä kanelin, sitruunan ja sitruunan tuoksu. Näiden lajikkeiden tuoreita lehtiä koristavat jälkiruoat, vaahdot, juomat ja salaatit.
- Hyödylliset ominaisuudet
Kasvin lehdet ovat arvokas P- ja A-vitamiinien lähde. Niitä tarvitaan näköelinten eli sydän- ja verisuonijärjestelmän normaaliin toimintaan. Tuoreet yrtit sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka herättävät ruokahalua, ovat tonisoivia ja joilla on voimakas antimikrobinen vaikutus. Maustaminen on hyödyllistä syödä usein suolistosairauksien, voimien menetyksen tai aineenvaihduntahäiriöiden kanssa.
- monipuolisuus
Basilikaa ei voida kutsua yleiseksi. Sillä on voimakas tuoksu, joka keskeyttää herkät tuotteet. Sitä käytetään myös harvoin makeiden ruokien valmistuksessa.
Moniin taikauskoihin liittyy basilikaa. Muinaiset ihmiset uskoivat esimerkiksi, että jos unohdat lehden käännetyn kulhon alla, se muuttuu skorpioniksi. Egyptissä sitä käytettiin muumifikaatioon. Legendan mukaan Solomei piilotti Johannes Kastajan erotetun pään mausteisen ruohon ruukkuun piilottaakseen luonteenomaisen hajun.
Mutta on olemassa positiivisia assosiaatioita. Italiassa basilika symboloi rakkautta ja uskollisuutta. Haitissa häntä pidetään voimakkaana amulettina. Ja Romaniassa nuori mies, joka on ottanut tyttöltä kasvinvarren, suostuu kihloihin.
Mihin basilikaa lisätään?
Aasialaisesta alkuperästään huolimatta basilika on Italian ensimmäinen mauste. Siellä se lisätään melkein kaikkialle:
- pasta, salaatit (caprese);
- keittoissa (miinistroni);
- kastikkeissa (pesto);
- pizzassa (Margarita);
- mansikka- ja vadelmahilloissa.
Maustamisella käytetään etikan ja öljyn makua, minkä jälkeen maustetaan salaatteja ja pastaa. Se on osa kuuluisaa "italialaisten yrttien" sekoitusta.
Eri maissa basilikaa käytetään omalla tavallaan:
- Euroopassa sitä syödään pääasiassa tuoreina salaateissa.
- Intiassa kuivattu basilika on suositumpaa: sitä lisätään mausteseokseen - masalaan, ja sen kanssa valmistetaan erityinen Tulsi-tee.
- Keski-Aasiassa ja Kaukasiassa he keittävät pääasiassa liharuokia hänen kanssaan (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, sianlihaa ja muut).
Kuivattu
Basilika, toisin kuin monet muut mausteet, kuivauksen jälkeen ei muuta sen makua ja tuoksua. Suljetussa astiassa se voi säilyttää maun jopa 2 vuotta. Tässä muodossa se on helppo varastoida, se ei vie paljon tilaa.
Astiat, joissa on suositeltavaa käyttää basilikaa:
- kyljykset;
- kotitekoiset makkarat;
- haudutettu maksa, tahnat;
- kastikkeet;
- vuoat (vihannekset, liha);
- keitot (tomaatti, vihannekset, liha, kala, äyriäiset);
- liitä;
- pizza;
- salaatit;
- marinadeja kalaa ja lihaa varten.
Kuivattua basilikaa on tavallista lisätä ruokalajeihin 3–4 minuuttia ennen keittämistä tai jopa keiton alussa (leivänpäällisinä, makkaroina). Jos pizzaa valmistetaan, mauste sekoitetaan kastikkeen kanssa. Salaattien mausta öljy, joka suodatetaan sitten.
Kuivan basilikan ja rosmariinin seos voi korvata suolan ja pippurin. Näitä mausteita käytetään usein suolattoman ruokavalion yhteydessä.
Tuore
Basilikalehdillä on paljon laajempi käyttö. Luettelo ruokia, joissa sitä käytetään:
- salaatit - mereneläviä, maksaa, vihanneksia, juustoa;
- välipalat
- keitot;
- hilloja, vaahtoa, jälkiruokia (useammin koristeena);
- paistetut vihannekset;
- pesto;
- aromaattiset öljyt ja etikka;
- liha- ja siipikarjan ruokia: pihvejä, paloja jne.;
- pizza;
- juomia ja cocktaileja.
Tuoreita lehtiä ei leikata, vaan revitään sormilla. On tärkeätä lisätä vihanneksia lopussa, juuri ennen tarjoilua. Muuten se haalistuu.
Onko basilikaa lisätty teeseen?
Intiassa basilikan lehdet (kuivatut ja tuoreet) korvaavat teen itse. Intialaiset käyttävät kuitenkin erityistä kasvityyppiä - Tulsiä tai Pyhää basilikaa.
Muissa maissa mustaa, vihreää hedelmäteea on täydennetty lehtiä. Kasvilajista riippuen juoma saa karamellin, sitruunan tai vain mausteisen sävyn.
Terveyden kannalta vain vihanneksia valmistetaan hedelmäpaloilla, ja sokerin sijasta käytetään hunajaa.
Onko basilikaa lisätty salaattiin?
Salaateissa basilikaa käytetään pääasiassa tuoreena. Esitteet asetetaan sekä ruoan maistamiseen että koristamiseen. Tämä mauste on ihanteellinen kaikille salaateille, joissa on tomaatteja. Basilika antaa miellyttävän sävyn salaatille, jossa on maksa, katkarapuja, lievästi suolattua kalaa ja salaamimakkaraa.
Onko basilikaa lisätty keittoon?
Basilika antaa keittoille aromin ja maun raikkautta, kevyttä maustetta. Sitä lisätään kylmiin ja kuumiin ensimmäisiin ruokakursseihin, kermakeittoihin. Voit levittää sekä kuivaa basilikaa että tuoretta.
Maustaminen sisältyy kuuluisan miinanraudan ja bouillabaisse-keittojen resepteihin.
Reseptit
Jos et tiedä mitä keittää basilikalla, kokeile aloittamista suosituista ja samalla yksinkertaisista ruuista. Olemme laatineet sinulle 3 yksinkertaista reseptiä.
Caprese-salaatti:
- 2 isoa tomaattia, jotka on leikattu 0,5 cm paksiksi siistiksi ympyriksi.
- Leikkaa samoihin ympyröihin mozzarellajuusto palloiksi (2 kpl).
- Laita juusto lautaselle, jossa on päällekkäisyyttä tomaattien kanssa, vuorotellen viipaletta yhden läpi.
- Tee sidos sekoittamalla 1 rkl. tl balsamietikkaa, 1 tl hunajaa, 50 ml oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Laita basilikahakut tomaatteihin ja juustoon.
- Kaada salaattikastike.
Meren antimien tomaattikeitto:
- Kaada keitettyä vettä sulatetun merenelävien cocktailin (250 g) päälle.
- Heitä 5 minuutin kuluttua siivilä.
- Aseta pestyt merenelävät pannuun, jossa on 500 ml vettä, laita keskilämpötilaan.
- Sillä välin paista hienonnettu sipuli (pää) ja 3 valkosipulin kynsiä pannulla. Lisää keittoon.
- Hienonna tomaatti ja paprika hienoksi. Paista 2-3 minuuttia samassa pannulla ja lisää pannuun.
- Suola astia ja heitä 2-3 herneitä maustepippuria.
- Keittämisen jälkeen kaada 350 ml tomaattimehua.
- Lisää 1 tl Provence-yrttejä, kuivattua basilikaa, sahrami.
- Kun keitto kiehuu uudelleen, purista noin 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua. Jätä alhaisen lämmön yli vielä 5–7 minuutiksi.
- Kulhoon kulhoon 2 kananmunaa ja kaada keittoon sekoittaen jatkuvasti.
- Sammuta lämpö ja anna astian hautua noin puoli tuntia.
Pasta basilikalla:
- Laita keitetyt 250 g tahnaputkea tai serpentiniä. Tällöin hienonna joukko basilikaa.
- Raasta 50 g Parmesan-juustoa. Sekoita huolellisesti basilikalla vihreän murun muodostamiseksi.
- Kaada 2 rkl massaan. ruokalusikallista oliiviöljyä, purista 1 kynsi valkosipulia.
- Sekoita kastike valmistetun paskan kanssa.
- Koristele puolikkaalla kirsikkatomaatteilla ja kokonaisilla basilikanlehdillä.
Basilika on mauste amatööri. Huolimatta siitä, että hänet tunnetaan ja kunnioitetaan kaikissa maailman kolkissa, jotkut ihmiset eivät pidä hänestä. Aloita kokeilemalla menestyneimpiä yhdistelmiä: basilikaa ja tomaattia, teetä basilikalla ja hedelmillä, Margarita-pizzaa. Jos sinä ja perheesi pidät mausta ja aromista, voit käyttää mausteita ruoanlaitossa!