Kaikkien keittiössä olevien työkalujen kuningas on veitsi. Yksi ainoa kulinaarinen prosessi ei voi tehdä ilman sitä, ja erityyppiset keittiöveitset auttavat luomaan todellisia mestariteoksia. Soitinta on yli 30 erilaista, ja jokaisella on oma tarkoitus ja ominaisuudet.
Kuinka monta veistä tarvitset täydelliseen onnellisuuteen?
Useimmat kotiäidit käyttävät jokapäiväisessä elämässä kolme veistä: universaalia, leipää ja pientä veistä viipaloitujen vihannesten puhdistamiseen. Tämä on hyvin pieni keittiö, jota tarvitaan. Tietenkin, sinulla voi olla vain yksi yleinen työkalu. Mutta on yksi "mutta". Mitä suurempi veitsen monipuolisuus on, sitä vähemmän se sopii yksittäisiin toimintoihin. Lisäksi yhdellä veitsellä on vaikea noudattaa hygieniastandardeja. Sääntöjen mukaan työkalu on pestävä jokaisen käytön jälkeen. Sinun on mentävä pesualtaaseen liian usein, etenkin lomien aikana: leikkaamisen jälkeen liha, perunat, yrtit, kala, makkarat, juusto ja niin edelleen.
"Keittiö kolme"
Joillakin kotiäidillä on keittiössä suuret veitset - yli 15 yksikköä. Useimmat lajit pölyttävät kuitenkin usein laatikossa odottaen erityistä tilaisuutta. Päivittäisessä ruoanlaitossa käytetään kolme veistä:
- yleinen keittiö tai kokki veitsi;
- leipää;
- vihannesten kuorimiseen.
Kokkiveitsi vs universaali
Kaksi suosituinta monikäyttöveistä ovat kokkiveitsi ja monipuolinen ”keittiömies”. He tekevät erinomaista työtä useimmissa tyyppisissä keittiötöissä:
- leikkaus;
- leikkaus;
- silppuri;
- puhdistaa.
Kokkiveitsi ja yleinen veitsi soveltuvat käytettäväksi kaikenlaisten tuotteiden kanssa: liha, juusto, makkara, vihannekset, yrtit, hedelmät, leipä. Molemmilla on suhteellisen leveä terä ja keskipitkä. Harkitse kunkin työkalun ominaisuuksia:
- Kokkiveitsi
Suuri, leveä, pyöristetty terä on 20-25 cm pitkä, sen terä on erittäin kestävä, minkä ansiosta voit työskennellä jopa pakastettujen ruokien kanssa. Työkalu erottuu myös vaikuttavasta painostaan - noin 200 g. Mutta tästä huolimatta heille on helppo työskennellä, erityisesti silppuamisessa. Käsi käytännössä ei väsy. Kevyillä ja lyhyillä liikkeillä voit pilkottaa vihanneksia ja yrttejä kirjaimellisesti sekunnissa. Ja myös veitsen päällä voidaan murskata äyriäisten kuori ja lyödä lihaa. Sivu on kätevä murskata valkosipuli. Ainoa asia, joka aiheuttaa vaikeuksia, on vihannesten kuorinta.
Suositut valmistajat: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.
- yleismaailmallinen
Se on jotain leikkurin ja kokkiveitsen välillä. Sen pituus on lyhyempi - noin 13–16 cm. Terä on ohuempi kuin kokkiveitsen ja vähemmän pyöristetty. Heille on kätevä suorittaa kaikenlainen leikkaus, leikata liha, kala, vihannekset. Totta, "keittiö" leikkaa leipää ei niin täydellisesti kuin erityinen veitsi.
Markkinoilla seuraavia yrityksiä vertaa laatuun suotuisasti: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.
Tämä ei tarkoita, mikä tämäntyyppisistä keittiöveitsistä on parempi. Molemmat ovat yleismaailmallisia ja selviytyvät yhtä hyvin tehtävistä. Valinta heidän välillä on pikemminkin maun, mukavuuden ja sukupuolen asia. Kuten käytäntö osoittaa, miehet mieluummin kokkiveitset, naiset kuin "keittiö". Todennäköisesti syy tähän on työkalun eri koko ja paino.
Valitse yleinen (kokki) veitsi kaikin vakavuuksin. Tuotteen on oltava korkealaatuista, turvallista, kätevää. Teet 80% työstä keittiössä. Siksi älä säästä. Tämä on tilanne, kun sanonta "älykäs maksaa kahdesti" toimii.
Leipä
Leipäveitsi on helposti tunnistettavissa hammastetun terän ansiosta. Sen pituus on yleensä 20–26 cm ja muistuttaa ulkonäöltään sahaa. Leipäveitsen hampaat ovat samassa tasossa, minkä ansiosta se leikkaa täydellisesti kerrostettuja ja kuitutuotteita muodostamatta muruja. Harva tietää, että sen tarkoitus on laajempi kuin pelkkä leivän viipalointi. Se on ihanteellinen sellaisten tuotteiden leikkaamiseen:
- pulla;
- kerrokselliset piirakat;
- muut leipomotuotteet;
- vihannekset ja hedelmät.
Pienten terävien reunusten avulla pääset nopeasti tuotteiden pintaan. Leipä ei rypisty, ja vihannekset ja hedelmät eivät päästä mehua sisään. Veitsi leikkaa herkästi tomaattien, persikoiden, luumujen ohuen ihon.
Ammattikokit suosittelevat, ettet kuluta paljon rahaa tähän työkaluun. Tärkeintä on valita veitsi, jolla on optimaalinen hampaan korkeus. Niiden ei tulisi olla liian suuria tai pieniä.
Vihannesten kuorintaan
Vihannesveitsellä on lyhyt 8-10 cm: n terä, joka helpottaa pienten töiden suorittamista: useimmat vihannekset ja hedelmät ovat silti pienikokoisia. Niiden kuorinta ja leikkaaminen pitkällä veitsellä on hankalaa (paitsi vesimelonit ja melonit). Tämän lajikkeen toinen erottuva piirre on terän paksuus. Se on erittäin ohut, koska leikattujen tuotteiden rakenne on melko löysä. Vahva paine ja ylimääräinen kovuus ovat turhia. Tällaisten veitsien tarkoitus:
- vihannesten ja hedelmien kuorinta;
- kuorinta;
- leikkaus.
On huomattava, että vihannesten kuorimiseen käytettävät veitset ovat erimuotoisia ja -kokoisia:
- Universal. Heillä on suora terä, joka soveltuu kaikenlaisten vihannesten ja hedelmien viipalointiin ja kuorintaan.
- Pyöristetyllä terällä. Ihmisiä kutsutaan "kynsiksi" ominaisen pyöristetyn profiilin takia. Parempi vihannesten kuorimiseen ja kuorintaan.
- Lovin. Suunniteltu pehmeiden hedelmien viipalointiin.
- Monitoiminen. Heillä on Y-muoto ja tavallisia ihmisiä kutsutaan "vihanneskuorijoiksi". Laite mahdollistaa nopean ja taloudellisen puhdistuksen. Lisäksi sen etuna on käytön turvallisuus. Jotkut kotiäidit onnistuvat käyttämään sitä myös leikkaamiseen, mutta silti tämä veitsi on parempi kuorintaan.
- Erikoistunut. Siellä on siksak-veitsiä vihannesten ja hedelmien koristeelliseen leikkaamiseen, työkaluja omenoiden, tomaattien, melonien, greipin, kurkun ja kuoren leikkaamiseen. Kaikilla heillä on muokattu terä, joka on ihanteellinen tietyntyyppisten hedelmien käsittelyyn.
Lihaveitset
Erittäin suosittu veitsien ryhmä. Liha on melko erityinen tuote jalostuksessa. Se sisältää luita, ihoa, sidekudosta, suoneita. Sen leikkaamiseksi laadullisesti käytetään erilaisia veitsiä: luukun, leikkaamisen, selkärangan lihaa leikattava luusta. Tämä on vakiopakkaus kotiruokaa varten.
Selkä
Siinä on ohut, pitkä (20-30 cm) ja erittäin joustava terä. Suunniteltu erottamaan liha- ja kalafileet luista ja iholta. Joustavuutensa ansiosta veitsi liukuu luiden yli sellaisenaan, jättämättä niihin yhden gramman massaa. Ja filee-veitsellä on erittäin kätevä nauhoittaa liha ja muut eläimenosat kalvoista.
Lihan leikkaamiseksi luusta
Veitsen tarkoitus on selvä sen nimestä. Sitä kutsutaan myös luuttomaksi veitseksi. Luuttomaksi leikkaaminen on lihan valmistelu myytäväksi:
- erottaminen luusta;
- laskimon poisto;
- sidekudoksen poisto.
Veitsen terä on ohut, mutta suhteellisen vahva. Leikkuulinja sijaitsee veitsen pyörimisakselilla, joten työkalua on helppo hallita. Harjaa on tarpeen kääntää - ja veitsi vie halutun kulman, pysyen paikallaan. Hän ohittaa luut helposti, mutta ei taipu kuin ulkofilee.
On erittäin hyvä, jos vedessä, josta liha leikataan luusta, on pieni ulkonema terän (suojuksen) pohjassa. Se suojaa harjaa. Loppujen lopuksi luun ja laskimoiden kanssa työskenteleminen vaatii jonkin verran vaivaa, ja esiintyvä veri, mehu ja rasva lisäävät kämmenten liukastuksen todennäköisyyttä.
Paloittelu
Toinen luustoveitsi. Se erottuu suhteellisen suuresta koosta - 20–26 cm ja kestävästä terästä. Leikkuuterä on asevaunu lihatyökalujen joukossa. Terän kaksiteräisen pään ansiosta sillä on erinomaiset tunkeutuvuusominaisuudet. Sitä voidaan käyttää eri tarkoituksiin:
- erota liha luista ja rustoista;
- poista laskimot;
- leikkaa liha osiin.
Kirves
Hatchets käytetään leikkaamaan lihaa, joka sisältää luita. Työkalussa on massiivinen, paksu terä. Lisäksi sen terävyys ei ole yhtä tärkeä kuin terän vakavuus ja paksuus. Raskaalla haukolla, jonka terän terävyys on keskimäärin, leikkaat lihaa nopeammin ja paremmin kuin pienen ja terävän. On tärkeää huomata, että ne eivät leikkaa kirveellä, vaan toimivat vain sisämaassa.
Haukko on hyödyllinen perheessä, jolla on oma maatila. Jos liha ostetaan supermarketista, ilman tätä työkalua se on täysin mahdollista.
Erikoistuneet veitset
On olemassa monen tyyppisiä keittiöveitsiä, jotka on suunniteltu yhdeksi toimenpiteeksi. Ne eivät ole niin suosittuja tavallisten ihmisten keskuudessa, ja niitä käytetään yleensä tuotanto- tai ammatillisessa keittiössä. Mutta jos perheesi on innokas omena- tai pizza rakastaja, erikoistunut veitsi palvelee sinua hyvin.
Mitä etsiä veistä valittaessa?
Ennen minkään veitsen ostamista on tärkeää tutustua huolellisesti kaikkiin sen ominaisuuksiin. Helppokäyttöisyys riippuu oikeasta valinnasta. Ja se tarkoittaa kypsennyksen nopeutta sekä ruokien ulkonäköä.
- Oikea terä. Yleisveitsi on sileä ja leipäveitsi lovilla. Hammastettu terä voi sisältää myös vihannesveitsen. Kiinnitä huomiota terän loviin. Ne pelastavat sinut ruoan tarttumisen ongelmalta, mikä on erittäin kätevää esimerkiksi viipaloitaessa juustoa.
- Terän materiaali. Paras materiaali on keskilejeerittyä ja korkealejeerattua terästä. Se ei tylsää pitkään ja se ei huonone vedessä ja kemiassa.
- Pinnoite. Joillakin veitsillä on lisäkorroosionestopinnoite. Tämä on epäilemättä hyödyllinen vaihtoehto, koska instrumentti on ollut kosteassa ympäristössä jo pitkään.
- Kahvan materiaali ja muoto. Ennen kuin ostat, sinun täytyy vääntää veitsi kädessäsi. On tärkeää, että se lepää mukavasti kämmenellä eikä liuku. Sinun pitäisi tuntua kuin instrumentti jatkaisi kättäsi. Kiinnitä huomiota keskikokoisen anatomisen muodon kahvaan. Paras valinta olisi veitset, joissa on puukahva tai kumipäällyste.
Teräs tai keraaminen?
Keraamiset veitset ovat saavuttaneet hitaasti, mutta varmasti suosiota. Keramiikan eduista on vaikea kiistää:
- ympäristöystävällinen;
- ei pääse kemialliseen reaktioon tuotteiden kanssa;
- hajuton;
- valo
- huomattavasti pidempi kuin teräs, jatkaa teroitusta;
- tyylikäs ulkonäkö - voidaan maalata eri väreillä.
Mutta sillä on merkittäviä haittoja:
- Vaikeudesta huolimatta keraaminen terä on hauras. Se voi rikkoutua pudotettaessa tai lihaa leikkaamalla, jos se törmää luuhun.
- Keraaminen veitsi maksaa enemmän kuin keskimäärin yksikerroksinen teräsveitsi.
- Keraamisen terän teroittaminen on mahdotonta kotona.
- Keraaminen terä ei taipu, joten sitä ei voida käyttää fileen erottamiseen.
Kaiken kaikkiaan meillä on, että keramiikka ei pysty korvaamaan terästä kokonaan. Tällainen veitsi voi olla loistava lisä pääsarjaan. Heille on kätevä leikata vihanneksia, yrttejä, leipää, hedelmiä, juustoa, lihaa ja kalafileitä. Mutta leikata jotain kiinteää ja erityisesti leikata lihaa on parempi käyttää klassista työkalua, jossa on teräterä.
Laadukas, hyvin teroitettu veitsi on avain keittiön turvallisuuteen. Toisin kuin yleisesti uskotaan, suurin osa leikkauksista tapahtuu tylsästä veitsestä: kun sitä käytetään, sinun on käytettävä enemmän voimaa. Työkalu liukuu pois ja kaikki päättyy loukkaantumiseen.
Keiton nopeus ja ruuan tarkkuus riippuvat suuresti veitsen oikeasta valinnasta. Hyvä työkalu jopa amatöörin käsissä pystyy ihmeisiin. Hyväksy, viipalointi asiat. On paljon miellyttävämpaa nähdä kalafilee tai siisti liha vihanneksilla täydellisessä levyssä kuin silputut kappaleet ja vihreät tikut. Varmista, että käytät saatuja tietoja. Kulinaarinen menestys ja kiitolliset maistajat!