Nykyään kauppahyllyt ovat täynnä erilaisia mereneläviä, mutta niiden valmistustekniikka on edelleen salaisuus monille. Älä ihmettele, että katkaravut osoittautuivat "kumeiksi", jos ne valmistettiin satunnaisesti. Jopa sellainen näennäisesti yksinkertainen tuote vaatii erityistä lähestymistapaa ruoanlaittoon. Tarjoamme sinulle selvittää, miksi äyriäiset osoittavat mautonta kypsennyksen jälkeen ja kuinka korjata se.
4 syytä katkarapujen kumiisuuteen
Monien ensimmäinen kokemus merenelävien keittämisestä on epäonnistunut. Siksi ei tarvitse olla järkyttynyt. On parempi selvittää, miksi katkarapu osoittautui kumiksi:
- Valmistelu kesti liian kauan. Tämä on yleisin syy katkarapulihan "kumi" konsistenssille. Monet ovat tottuneet ajattelemaan, että mitä pidempi tuote on keitetty, sitä pehmeämpi ja turvallisempi se on syödä. Mutta tämä ei toimi katkarapujen kanssa. Älä keitä niitä yli 5 minuutin ajan.
- Käytettiin vääriä keittotekniikoita. Vaikka äyriäiset eivät kypsenneet kauan, mutta heitettiin kylmään veteen ja keittämisen jälkeen niitä ei otettu heti pois, niistä voi tulla "kumi". Asia on se, että katkarapulihan proteiini supistuu nopeasti. Hän alkaa valmistaa ruokaa jo 40 asteen lämpötilassa. Samasta syystä kiehuvaan veteen jätetyt katkarapuja keitetään edelleen. Seurauksena on, että kypsennysaika ylittää huomattavasti suositellun normin.
- Olet keittänyt lopputuotteen. Suurin osa äyriäisiä myydään keitetyt. Tuoreet katkaravut ovat harmaita, ja valmiit ovat vaaleanpunaisia tai punertavia. Niiden ei tarvitse olla keitetyt ollenkaan. Riittää, kun sulat mereneläviä ja laitetaan suolaveteen (suolaiseen kiehuvaan veteen) 30–60 sekunniksi tai kuumennetaan pannulla voin kanssa.
- Tuote on pilaantunut. Vanhalla, toistuvasti sulatetulla ja jäädytetyllä katkarapulla voi olla kumimainen rakenne, epämiellyttävä maku ja tuoksu. Vaurioista ilmoittaa pään alueella rintakehän alla oleva pimeä kohta, suora häntä, suuri määrä katkenneita antenneja, erikokoiset äyriäiset yhdessä astiassa.
Mitä tehdä kovalle katkarapu lihalle?
Jos katkaravusta tuli "kumi", silloin sen pehmeyden ja arkuuden palauttaminen ei toimi. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tuote on heitettävä pois. Ei-nirso voi syödä niitä sellaisenaan. Ja merenelävien tarjoamiseksi on parempi keittää ruokalaji.
Mitä tehdä, jos katkarapu osoittautui kumiksi?
- Leikkaa liha ohuiksi nauhoiksi ja tee salaatti.
- Hauduta ne kermassa tai hapankermassa yrttien, valkosipulin ja mausteen mukaan.
- Tee katkarapukastike ja tarjoile spagetin tai riisin kera.
- Paista äyriäiset (kuoritut) pannulla kullanruskeiksi ja tarjoa alkuruokaksi.
Katkarapujen keittämistä koskevat säännöt
Huonot kokemukset “kumi” katkarapulihan muodossa ovat hyödyllinen oppiaihe tulevaisuudelle. Ennen äyriäisten keittämistä sinun on perehdyttävä ruoanlaiton vivahteisiin.
Itse asiassa resepti on melko yksinkertainen:
- Sulata katkaravut. Pese juoksevan veden alla.
- Kaada vesi kattilaan ja syötä. Vesimäärän tulisi olla kolme kertaa katkarapujen tilavuus.
- Keittämisen jälkeen heitä suolaa ja mausteita pannuun: tilli, pippuripähkinät, laakerinlehti. Seuraavaksi katkarapu kiehuvassa vedessä.
- Jos äyriäiset keitetään ja jäätyvät, sammuta tuli 30 sekunnin kuluttua ja pudota ne siivilään. Tuoreet katkaravut kypsennetään koosta riippuen: pieni - 1 minuutti, keskitaso - 2 minuuttia, iso tiikeri ja kuningas - 3-5 minuuttia.
On suositeltavaa kypsentää katkarapuja kuorena, jotta ne olisivat paremmin kyllästettyjä suolaveteen lisätyllä meriaromilla ja mausteilla. Muun muassa kerros kitiinia suojaa lihaa liialliselta suolalta ja auttaa sitä pitämään sen luonnollisen makeuden ja arkuuden.
Oikein kypsennettyinä katkarapuliha on mehukas, miellyttävän makea maku ja jodiaromi. Pienet katkaravut ovat aina hellempiä kuin suuret edustajat. Mutta on erittäin tärkeää olla sulamatta niitä. Äyriäiset muuttuvat useimmiten jäykiksi, kuten pitkään kiehuvaan kiehuvaan veteen, kuten kumi.