Perheemme on kuitenkin erittäin rakastanut takkiperunoita, kuten useimmissa venäläisissä perheissä. Lapsena isoäitini opetti, että sinun on keitettävä mukulat happamassa vedessä - silloin perunat eivät kiehu ja kuori ei murtu. Pyöreä muoto pysyy, ruokalaji näyttää erittäin maukasta! Perunat voidaan tarvittaessa helposti pilkottaa. Ja jotta maku ei vahingoitu, sinun on tarkkailtava sitruunamehun, etikan tai sitruunan ja veden osuutta.
Keitä perunat sitruunalla
Minulle henkilökohtaisesti tämä resepti on hyväksyttävin ja suosikki. Kunnioitamme ja ostamme sitruunoita perheemme kanssa tulevaisuutta varten. Kun keitän perunoita niiden nahkoissa, leikkasin siivu sitrushedelmää ja panin kiehuvaan veteen. Seuraavaksi lähettää perunat. Jos sinun täytyy keittää sitä paljon, on parempi laittaa 2-3 viipaletta. Keskimääräinen kulutus on: 1 sitruunaviipale 2 litraa vettä. Voit myös käyttää luonnollista sitruunamehua määränä 1 rkl. lusikka pannulla 3 l.
Käytä etikkaa
Kaikissa talossa on 9% etikkaa. Sitä lisätään veteen myös keitettäessä perunoita nahkoissa. 2 litralle vettä otan 1-2 tl etikkaa. Laitoin mukulat heti keittämisen jälkeen. Ja jos joudut keittämään perunoita salaattia varten (olivier, turkki), kasvatan etikan osuutta 2 rkl 2 litraan vettä. Joten hän pysyy kiinteänä ja kokonaisena riippumatta siitä, kuinka paljon hän seisoi tulessa.
Lisää sitruunahappo
Periaatteessa ei ole väliä millä tavoin tehdä perunakeittovesi happamaksi. Tärkeintä on, että se ei vahingoita terveyttä. Etikan ja sitruunan puutteen vuoksi käytän sitruunahappoa pakkauksesta. Lisää kypsennyksen aikana vakaasti 1 tl jauhetta. Tulos on aina miellyttävä - mukulat ovat täysin sileitä ja hyvin kypsennettyjä.
Mitä muuta sinun täytyy tietää?
Hapan vesi on oikea salaisuus perunoiden valmistuksen pääsalaisuus. Siinä se voi keittää hyvin pitkään, halkeilematta. Mutta silti aikaa on seurattava - ainakin niin, että vesi ei kiehu.
Nuorten mukuloiden keittäminen vie keskimäärin 20 minuuttia. Vanhat keitetään vähän kauemmin - 30-50 minuuttia perunoiden koosta riippuen.
On syytä tietää lisää hienouksia:
- Veden suolaaminen on tarpeen etukäteen, mutta voimakkaampaa. Useita kertoja takkiperunaani keitettiin, koska lisäsin suolaa keiton lopussa tai keskellä.
- Perunat on keitettävä matalassa tai kohtalaisessa lämpötilassa ja ilman kannetta. Korkea lämpötila ja veden kiehuminen johtavat kuoren halkeiluun. Lisäksi tällä tavoin hän saavuttaa valmiuden nopeasti - on olemassa suuri riski unohtaa hetki ja sulatella perunaa.
- Eri perunalajikkeet käyttäytyvät pannulla eri tavalla. Perunoiden keittämiseen nahoissa sopivat vähemmän tärkkelystä sisältävät: venäläinen nainen, Kalinka, Effect, Sante, Adretta.
- Sama koko on myös tärkeä. Jos keität erikokoisia mukuloita yhdellä pannulla, ne kiehuvat epätasaisesti. Kun suuret ovat valmiita, pienemmät alkavat hajota.
Perunan taipumus kiehua voidaan määrittää ulkonäön perusteella. Huomasin, että vaaleanpunaiset mukulat soveltuvat paremmin perunoiden keittämiseen nahkoissa. Ja jos tarvitset perunoita keitettäväksi, sinun tulee valita valkoinen lajike.
Tässä ovat itse asiassa kaikki perunoiden keittämisen salaisuudet nahoissa. Isoäidin opetukset auttavat minua usein keittiössä. Muuten olen oppinut häneltä, mitä tehdä niin, että kuori kypsennyksen jälkeen puhdistuu hyvin ja nopeasti. On tarpeen kaada vasta keitetyt perunat jäävedellä.
Kulinaarinen menestys ja hyvää ruokahalua!
Kirjoittaja: Maria Ivanchuk